大豆異黃酮會致癌嗎？

 編哥的十萬個爲什麼？

根據目前的大量研究，

正常食用大豆製品並不會導致癌症，

甚至還可能帶來保護效果。

豆漿與植物雌激素：

喝太多真的會「雌激素過多」嗎？

近年來坊間流傳著一種說法，

認為黃豆製品（特別是豆漿）含有植物雌激素，

女人喝多了會荷爾蒙失調。

讓我們以科學數據來揭開真相，

告訴你豆漿和植物雌激素的正確知識。

豆漿裡的植物雌激素含量其實沒你想得多

豆漿中的植物雌激素

主要是大豆異黃酮（isoflavones）。

那麼每杯豆漿裡到底有多少異黃酮呢？

根據食品成分資料，

一杯約240毫升的豆漿含有

約20～30毫克的大豆異黃酮 。

當然，不同品牌與製法差異很大，

有研究指出每杯豆漿

可能介於3到50毫克異黃酮 。

換算下來，每100毫升豆漿

大約只有幾毫克左右的異黃酮含量。

事實上，要從豆漿中攝取到大量異黃酮並不容易。

一份科學文獻指出，

要獲得異黃酮對更年期骨質或記憶力等明顯益處，

日攝取量需達60～100毫克，

但普通豆漿往往達不到這個濃度 。

因此，適量喝豆漿其實很難

一次攝入過多的植物雌激素。

每天多少異黃酮是安全上限？

各國健康機構其實對大豆異黃酮

的攝取都有研究與建議。

台灣衛生福利部曾公告建議

大豆異黃酮每日攝取量約40毫克 ，

並規定含大豆萃取物的保健食品

其每日異黃酮上限為50毫克 。

換言之，每天異黃酮攝取

不超過50毫克屬於安全範圍，

超過這個量級的高濃度萃取才需要特別留意

（超過50毫克/天甚至會被視為藥品等級，

需要醫師指示服用 ）。

日本食品安全委員會也在2006年建議，

大豆異黃酮的攝取上限約為70～75毫克/天 。

歐盟的歐洲食品安全局（EFSA）

則對更年期婦女

長期補充大豆異黃酮進行了風險評估，

結論是每日高達150毫克連續服用3年，

對乳腺、子宮和甲狀腺等

荷爾蒙相關組織都未見有害影響 。

另外值得一提的是，

亞洲國家傳統飲食黃豆攝取量向來不低。

例如日本老年人平均每日從飲食中

攝取約30～50毫克異黃酮 ；

我國國民健康署的調查也顯示，

多吃黃豆食物的女性其乳癌風險反而顯著降低 。

由此可見，在一般飲食範圍內

攝取豆漿等黃豆製品是相當安全的，

各國權威機構均無將其列為危險食物，

反而多所肯定其保健價值。

植物雌激素 ≠ 人體雌激素：作用差很大

雖然大豆異黃酮被稱為「植物雌激素」，

但它絕不是人體自己的雌激素那麼可怕的東西。

【台灣食藥署】指出，

黃豆中的異黃酮結構

類似哺乳類雌激素（女性荷爾蒙），

但實際作用機制不同，

無法在體內發揮與動物性雌激素相同的作用 。

首先，大豆異黃酮在黃豆中

的含量本來就不高（約佔黃豆重量的0.2～0.4%，

提煉1公斤黃豆最多萃取出20～40毫克異黃酮） ；

其次，我們腸道對其吸收率僅約20%，

也就是只有一小部分異黃酮會進入血液循環 。

更關鍵的是，

植物雌激素和人體自身雌激素有質的差異。

醫學專家強調，植物雌激素雖名字像雌激素，

但「吃下去並不會增加體內天然雌激素的含量」 。

異黃酮與人體雌激素在受體上的結合作用遠弱於後者，有時反而會競爭性地阻擋我們體內更強的雌激素作用 。簡單說，植物雌激素就像是雌激素受體的

“溫和模仿者”和“調節者”，

在體內扮演的是平衡角色，

而非純粹加強雌激素效果。

因此，喝豆漿不會直接導致

體內雌激素飆升或荷爾蒙紊亂，

這點可以放心。

豆漿也不會搞亂你的荷爾蒙

那喝很多豆漿真的會讓女性荷爾蒙失調嗎？

科學研究並不支持這種說法。

針對男性的多項臨床研究已被彙整進行統合分析，

結果顯示不論攝取劑量高低或試驗持續時間長短，

食用黃豆蛋白或異黃酮對男性的睪酮濃度、

雌二醇濃度等各項荷爾蒙指標皆無顯著影響 。

換言之，正常吃豆製品

不會讓男性體內雄激素降低或雌激素升高。

甚至有研究觀察到，

就算攝取量遠高於一般飲食水平，

異黃酮也沒有引發所謂男性「女性化」的變化 。

至於女性方面，適量的黃豆食物

同樣被證實不會造成荷爾蒙失衡或生育能力受損  。

歐洲EFSA評估也確認，

大豆異黃酮並未對女性的乳房、

子宮等雌激素敏感組織產生不良作用 。

一些大型調查甚至發現，

經常攝取黃豆的族群在某些癌症的罹患率上更低，

例如肺癌、乳癌和攝護腺癌風險都有下降趨勢 。

美國癌症協會與癌症專科醫院

也針對乳癌病人做出說明：

黃豆食品對於乳癌患者是安全的，

沒有理由因為擔心雌激素而迴避豆製品  。

總的來說，現有科學共識是：

適量的大豆異黃酮

不會導致女性荷爾蒙失調或增加罹癌風險 。